Paris et ses campagnes au XIXe siècle :

Au XIXe siècle, Paris avait encore des aspects bucoliques. Jusqu'au milieu du
siècle, des maraîchers cultivaient dans l'enceinte de la capitale et la ville
était cernée par deux « arrondissements ruraux », celui de Saint-Denis au
nord, et de Sceaux au sud. On produisait de tout autour de Paris. Mais la base
de culture était céréalière car la capitale ne devait jamais manquer de pain
afin d'éviter les disettes et prévenir les émeutes qui avaient tant marqué les
temps révolutionnaires. Les cultivateurs de la Seine ont su résister longtemps
à la pression foncière et à l'appel de l'industrie. Cette symbiose ville-
campagne peut apparaître comme un modèle de gestion raisonnée de
l'environnement, à l'heure où se pose la question des circuits courts de
distribution et où les jardins urbains renaissent de façon à remettre le
producteur tout près du consommateur.