Le Vrai mystère des champignons

Comme le dit un judicieux personnage de Mark Twain, M. Tête de Pudding, un
chou-fleur c’est simplement un chou qui a été au collège. Sa monstruosité
s’explique par un excès d’éducation, mais c’est bien d’avoir une explication
si poussée soit-elle, car nous avons ainsi l’heureuse satisfaction d’expliquer
comment le chou-fleur en est venu à ce point. Or les champignons n’ont aucune
éducation. Leurs formes affirment une méconnaissance totale de tout usage. Ils
ne sont même pas monstrueux. Ambigus et radieux, ils tournent en dérision les
plus élémentaires principes. S’ils se pourvoient de ce que l’on appelle un
pied et un chapeau, chaque espèce, sur ce thème d’une pauvreté remarquable,
s’ingénie à des variations dont la gratuité confine à l’insolence.