La glace et ses usages

Les archives des P.-O. et la prospection archéologique ont permis d’identifier
en Roussillon environ 90 glacières, construites entre la fin du XVIesiècle et
l’époque contemporaine. Autour de leur description et de leur analyse sont
réunies ici des études d’histoire du climat, des techniques, d’histoire
économique et sociale. On y apprend comment le plaisir des boissons et
desserts frais, mis à la mode en Italie à la Renaissance et venu des Arabes
par l’Espagne, a gagné l’Europe par sa frange méditerranéenne.