Une histoire mondiale de la table

« Une conversation de table, autour d’une soupe de lentilles au pain d’épice
et aux langoustines, m’a donné l’envie d’écrire ce livre. Parmi nous, le
Basque aurait ajouté du foie gras, l’Italienne aurait vu des scampi et le
Franco-Britannique que je suis, des coquilles saint-jacques. En réalité, nous
discutions des mérites comparés de la cuisine servie dans nos familles
respectives ! La suite relève du travail culinaire : choisir parmi plusieurs
milliers de notes, nettoyer, comparer, assaisonner d’anecdotes portant sur
l’histoire du lapin, du cochon ou des sauterelles, saupoudrer de poivre
critique quant aux légendes du restaurant et aux réputations nationales, de
considérations autour des stratégies alimentaires des puissants, les ruses des
affamés et les rêves des gastronomes. Au menu, une idée simple : l’histoire de
la table est une longue querelle des Anciens et des Modernes, au cours de
laquelle se recompose sans cesse le jeu de la variante, de la variation et de
l’équilibre. En voici le récit de la préhistoire à nos jours. » A. R.
Historien, enseignant à l’Institut d’études politiques de Paris, chroniqueur
gastronomique, cofondateur de l’Institut européen de l’histoire alimentaire,
Anthony Rowley a notamment publié À table, Le Vin : une histoire de goût,
Atlas historique de la gastronomie française, La Cuisine : une pièce à vivre.