Sécurité sanitaire des aliments

Les crises sanitaires de ces dernières années (E. coli, vache folle, poulet à
la dioxine) ont fait prendre conscience de façon particulièrement violente des
dangers liés à un développement non maîtrisé de systèmes agricoles intensifs
et fortement industrialisés. L’évolution de la régulation au niveau
international se heurte cependant à la difficulté de concilier, d’une part,
l’efficacité des mesures sur le plan sanitaire et, d’autre part, l’assurance
d’un bon fonctionnement de l’activité économique.

Cet ouvrage propose un état des lieux des démarches de sécurité des aliments
existantes ainsi qu’une série d’analyses critiques sur les méthodes et les
instruments de régulation utilisés aux niveaux national et international dans
le contexte actuel de forte interdépendance des économies des pays en
développement et des pays développés. Une des originalités de cet ouvrage
consiste dans la mise en perspective d’analyses de chercheurs et des retours
d’expérience de professionnels des deux hémisphères du globe et
d’institutionnels directement concernés par la question.

Sécurité sanitaire des aliments s’adresse à tous les acteurs de
l’agroalimentaire qu’ils soient étudiants, industriels ou chercheurs.