La table des Français

De la couleur du vin au goût du pain, des ingrédients de la soupe à l'ordre
des mets, du déclin des épices à l'arrivée des nouvelles plantes américaines,
ce livre est une invitation au voyage en alimentation au pays de Rabelais, de
Vatel et d'Antonin Carême au moment où la cuisine française se sépare
nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable
réputation d'excellence. Du Moyen Âge finissant au commencement de l'époque
contemporaine, Florent Quellier dresse un vaste panorama des discours et des
pratiques du Boire et du Manger des Français d'hier. Des contraintes
techniques, diététiques et religieuses de l'approvisionnement alimentaire au
détournement hédoniste de l'alimentation dans les deux derniers siècles de
l'Ancien Régime, ce livre s'intéresse autant à l'humble écuelle du manouvrier
qu'à la fastueuse table de l'aristocrate. Chemin faisant, à la recherche des
racines de l'actuelle exception culinaire française, l'auteur propose un essai
de lecture culturelle des liens anciennement et intimement tissés entre les
Français et leur Table.