Sécurité sanitaire des aliments. Régulation, analyses économiques et retours d'expérience

Les crises sanitaires de ces dernières années (E.
coli, vache folle, poulet à la dioxine) ont fait prendre
conscience de façon particulièrement violente des dangers liés à un
développement non maîtrisé de systèmes agricoles intensifs et fortement
industrialisés. L’évolution de la régulation au niveau international se
heurte cependant à la difficulté de concilier, d’une part, l’efficacité
des mesures sur le plan sanitaire et, d’autre part, l’assurance d’un bon
fonctionnement de l’activité économique.


Cet ouvrage propose un état des lieux des démarches de sécurité
des aliments existantes ainsi qu’une série d’analyses critiques sur
les méthodes et les instruments de régulation utilisés aux niveaux
national et international dans le contexte actuel de forte
interdépendance des économies des pays en développement et des pays
développés. Une des originalités de cet ouvrage consiste dans la mise en
perspective d’analyses de chercheurs et des retours d’expérience de
professionnels des deux hémisphères du globe et d’institutionnels
directement concernés par la question.


Sécurité sanitaire des aliments s’adresse à tous les
acteurs de l’agroalimentaire qu’ils soient étudiants, industriels ou
chercheurs.